Se ti è sembrato che negli ultimi giorni i prezzi dei cetrioli a San Pietroburgo siano saliti a livelli astronomici, allora non ti è sembrato: il prezzo medio di un raccolto vegetale nell'Haymarket varia da 400 a 500 rubli al chilogrammo. Nei negozi, in modo che i clienti non svengano per lo shock, vengono venduti pezzo per pezzo. "Fontanka" ha attraversato i negozi e ha scoperto cosa stava succedendo.
“La gente non ha soldi”
Non c'è odore di abbondanza di cetrioli all'Haymarket: i venditori che offrono verdure di serra si contano sulle dita di una mano tra l'abbondanza di venditori ambulanti. Ma anche quelli che hanno osato vendere i cetrioli, ci sono solo due varietà disponibili: lisci lunghi o corti puntiformi. Entrambi hanno lo stesso prezzo: un incubo.
Alzando un sopracciglio invitante, il venditore annuisce al suo prodotto: cetrioli corti con brufoli per 450 rubli, anche le infiorescenze non hanno ancora avuto il tempo di sgretolarsi.
“I cetrioli sono proprio così. Ora ce ne sono pochi, quindi è costoso, è un mercato. Quando ci saranno molte consegne, sarà più economico. Tra due settimane, probabilmente, appariranno”, spiega il venditore in maglione rosso.
Nel negozio di fronte ci sono degli affamati dall'aspetto tisico, morbidi, con una pelle pallida e malaticcia. In un giorno di mercato, queste persone verrebbero gettate in una pozzanghera senza esitazione, ma oggi lo danno per 500 rubli. "Azero", il venditore giustifica il prezzo.
In linea di principio, non ci sono cartellini dei prezzi sulla maggior parte dei vassoi: sullo sfondo generale di pomodori a 80 e melanzane a 100 rubli al chilo, i cetrioli "d'oro" sembrerebbero una vera e propria presa in giro. "I clienti si spaventano e se ne vanno", spiega con riluttanza una commessa con un grembiule unto.
“Il loro prezzo di acquisto sulla base è di 420 rubli. Li ho presi ieri - nessuno li ha comprati da me. La gente non ha soldi. Oggi ho deciso di non farmi coinvolgere”, ammette il baffetto in un cappello di maglia, ha scommesso su mandarini e pomodori.
I venditori ambulanti non ridurranno il prezzo dei cetrioli nemmeno di notte. La regola "solo per farla franca e riconquistare almeno qualcosa" non funziona oggi. “Non è redditizio per me. Sì, preferisco portarli a casa», dice il venditore dalle sopracciglia nere nel cortile di Apraksin.
Una foto del genere sul mercato, dicono i venditori ambulanti, dura il quinto giorno. Di solito i cetrioli arrivavano allo sportello russo dalla Bielorussia, dall'Azerbaigian, dal territorio di Krasnodar, ma ora non c'è importazione.
Nelle catene di vendita al dettaglio, la gamma è più ampia, ma i prezzi stanno cercando di raggiungere la barra del mercato. Nel "Crossroads", i cetrioli dalla buccia liscia vendono per 190 rubli per 600 grammi, i cetrioli a frutto medio con brufoli - per 300. Nel "Ribbon", i cetrioli brufolosi, confezionati per 300 grammi, danno 249 rubli, magri a frutto lungo quelli costano 84 rubli al pezzo. Nel "Magnete", l'impiccagione di serre a frutto corto è data a 210 rubli per 450 grammi, cetriolini - a 230 rubli per 300 grammi.
Da dove proviene
Quando i funzionari russi hanno iniziato a piegare le dita, elencando i successi della sostituzione delle importazioni, i cetrioli sono stati tra i primi. Con un consumo totale di quasi un milione di tonnellate all'anno, il 94% proprio, stima l'Institute of Agricultural Market Conjuncture (ICAR). Inoltre, la produzione di cetrioli nel 2022 ha battuto tutti i record precedenti: 885.7mila tonnellate (+5.3% rispetto all'anno precedente).
Risultati così elevati hanno inevitabilmente portato a prezzi al dettaglio bassi senza precedenti. Rosstat ha registrato un prezzo medio di 66 rubli al chilo a San Pietroburgo all'inizio di settembre. Questo non accadeva nella nostra città dal 2017, quando venivano chiesti in media 62 rubli per un chilogrammo di cetrioli. Da allora è stato più costoso. Per fare un confronto: nel 2021 non è sceso al di sotto di 86. Inoltre, lo scorso anno la Russia è stata un importante esportatore di cetrioli. Ad esempio, almeno 3,500 tonnellate di cetrioli sono state inviate in Polonia (fino a ottobre).
È tanto più amaro ora osservare lo stato delle cose nella fattoria dei cetrioli, che, secondo gli attuali tempi ben nutriti, a qualcuno potrebbe sembrare disastrosa: nelle più grandi catene di vendita al dettaglio, per la maggior parte, hanno smesso di venderli per chilogrammo - singolarmente o in confezioni da 350-600 grammi.
Le osservazioni a lungo termine sui prezzi dei cetrioli mostrano che in inverno diventano necessariamente più costosi e due o tre volte: questa è la norma. La spiegazione economica di questo fenomeno è ovvia: il deficit. Commercianti nel mercato, gestori di catene di vendita al dettaglio, manager e distributori federali ne parlano con parole diverse.
Perché mai l'economia in serra mostri così tanta stagionalità non è molto chiaro, ma resta il fatto. Da qualche parte nel mese di ottobre, ogni singolo anno, i cetrioli si esauriscono nel nostro paese, indipendentemente da quanti ne siano stati coltivati durante l'estate. Nessun record di produzione di serre, come vediamo chiaramente quell'anno, non ha importanza qui. Arrivano alla fine, e tutti loro - e lisci, e con brufoli, cetriolini e tutto in generale. L'inevitabile crescita rallenta sempre nella prima settimana o due di gennaio e poi di nuovo continua sempre e necessariamente oltre, e così via fino alla fine di febbraio – inizio marzo. Sembra che combattere questo fenomeno sia come combattere il cambio delle stagioni.
Sin dai tempi antichi, il deficit nel mercato interno è stato sconfitto dalle importazioni. Naturalmente e qui. Da ottobre, l'importazione relativamente notevole di cetrioli dall'estero è iniziata in modo ordinato. I maggiori fornitori sono Bielorussia, Azerbaigian, Cina, Turchia. La Bielorussia non conta, tutto è esattamente uguale con i cetrioli lì come con noi. Ma le forniture dai paesi caldi ripetono quasi letteralmente le curve della curva dei prezzi nei nostri negozi.
Tuttavia, come ricordiamo, la Russia ha quasi sostituito l'industria del cetriolo con zero importazioni. E le nostre importazioni raggiungono a malapena il 5% della domanda, il che significa che difficilmente riescono a far fronte alla loro funzione di regolatore dei prezzi. Semplicemente non ci sono abbastanza cetrioli cinesi, azeri e turchi e non sono in grado di influenzare gli appetiti del produttore nazionale, che aumenta ripetutamente i prezzi in inverno. C'è, ovviamente, una spiegazione per questo: è molto più costoso riscaldare e illuminare le serre in inverno che in estate. Per non parlare di quanto costa al sud. Dopotutto, il costo medio di un chilogrammo di cetrioli dalla Cina è di $ 1.64, dall'Azerbaigian - 1.5 e dalla Turchia - 0.84. Non ha senso confrontarlo con i prezzi nei negozi. Sono formati da persone completamente diverse e per ragioni completamente diverse.
Dal giardino al bancone
I cetrioli vengono forniti alle catene di vendita al dettaglio di San Pietroburgo e alle basi vegetali dall'azienda agricola "Vyborzhets" — "leader nella produzione di verdure fresche ed erbe aromatiche nella regione nord-occidentale", afferma il sito ufficiale dell'azienda.
— I nostri cetrioli entrano regolarmente nelle catene di vendita al dettaglio, non ci sono problemi, per noi va tutto bene. Guarda l'esempio di "Magnet", "Pyaterochka", "Dixie", "OK", "Tape". Hanno tutte il proprio marchio, ci sono prodotti di nostra produzione e altre serre. Che tipo di raccolto riprendiamo ogni giorno? Varietà diverse in modi diversi, non posso dirlo subito", ha detto a Fontanka il servizio di vendita di Vyborg.
E per quanto vadano bene le cose alla serra di Vyborg, non possono saturare il mercato di San Pietroburgo solo con i cetrioli: ci sono chiaramente poche offerte sul mercato, non ci sono cetrioli.
Una delle possibili ragioni del crollo che ha colpito il mercato dei cetrioli in Russia è stata descritta dalle riviste di settore: dicono, la tesa situazione geopolitica globale ha lasciato le fattorie in serra della Federazione Russa senza un fondo per le sementi. All'inizio non volevano parlarne con Fontanka all'Institute of Agricultural Market Conjuncture, riferendosi a "molte cose". Ma alla fine si sono arresi e hanno nominato ben tre potenziali cause di collasso.
— Forse ci sono problemi con il materiale del seme, forse l'importazione parallela è stata sbagliata, forse hanno smesso di comprare dall'Europa, prendono dei cinesi, è difficile da dire, – ha detto il vicedirettore generale Varvara Serdyukova.
I produttori di cetrioli sono inciampati non solo per la mancanza di semi, ma molti di loro hanno avuto un cosiddetto mutuo in inverno. Lo ha detto nell'agrocomplesso Ivanisovo nella regione di Mosca Electrostal, che, tra gli altri produttori, fornisce cetrioli ai negozi e ai mercati di San Pietroburgo.
— I prezzi sono così non solo a San Pietroburgo, è così ovunque — il produttore non ha un prodotto, quindi il cetriolo è più costoso del caviale. Ora non tutti sono usciti con questo prodotto. Non so degli altri, abbiamo fatto un riordino: il cetriolo cresce per diversi mesi, poi le piante si stancano, bisogna cambiare cespuglio. È tutto. La boscaglia cambia per due o tre settimane e il raccolto ricomincia, raggiungeremo la piena capacità", ha condiviso Ivanisovo.
E, naturalmente, nessuno ha annullato i costi del calore e del sole, che gli agricoltori mettono in scena il cetriolo nelle serre. Ebbene, l'ortaggio capriccioso non vuole sopravvivere senza di loro in inverno. E il produttore semplicemente non ha la possibilità di recuperare questi maggiori costi.
— È necessario riscaldare, è necessario brillare. Ci sono costi non pianificati, più fresco è fuori, più alto. Ecco perché i cetrioli sono così costosi. E l'appetito del produttore, sicuramente. Al momento abbiamo un prezzo del cetriolo di 5 rubli, che è poco meno di $ 2 per opzione. E i tuoi russi arrivano a 7.5 rubli, cioè tre dollari per opzione. Ma il nostro governo tiene bassi i prezzi, non ci permette di aumentare di più. E i russi hanno il diritto di venire al prezzo e nella quantità che hanno", ha detto a Fontanka Alexander Radkovets, direttore dell'impianto di serra Berestye in Bielorussia.
Vale la pena notare che la Bielorussia è il più grande fornitore di cetrioli alla Russia: nel 2021 il volume delle consegne alla Federazione Russa è stato di 14.5mila tonnellate a una media di 0.88 dollari al chilogrammo. E sfortunatamente, il produttore bielorusso non sarà in grado di salvare il consumatore russo in questo momento. Con tutto il suo grande desiderio, dice Alexander Radkovets:
— Inizieremo la consegna dei cetrioli in Russia dalla fine di febbraio — a marzo. È solo che ora ho una piccola quantità di questo cetriolo che cresce sullo sfondo, ne vengono raccolte solo 2.5 tonnellate al giorno e tutto sta deviando attraverso la rete di vendita al dettaglio locale. Non c'è possibilità di fornire camion, perché non c'è volume. Abbiamo anche girato 80-100 tonnellate di cetriolo al giorno, quando andranno le raccolte di massa.
Aggiungi un cucchiaio di miele. Prendi la vicina Finlandia. È quasi del tutto privo della varietà di cetriolo a cui siamo abituati. Nella stragrande maggioranza delle catene di negozi (e praticamente non ce ne sono altre lì) ci sono solo due tipi di cetrioli: "locali" e "stranieri" (di norma spagnoli). Entrambi sono lunghi e lisci. Questa settimana, ad esempio, nell'ipermercato Prisma, il primo tipo costa 4.99 euro al kg, il secondo 3.69. E in estate il primo costa 1.9-2.3 euro, il secondo o scompare o costa 10-20 centesimi in meno rispetto a quelli locali. A volte una padrona di casa diligente (a malapena finlandese) si imbatterà in un "non condizionamento": così vengono chiamati i cetrioli storti (Käyrä) di produzione locale. Questi sono quelli che, nel loro aspetto, non rientrano nelle sottili idee finlandesi sui cetrioli. Quindi i cetrioli dal gusto del tutto ordinario possono essere strappati per 1.8 euro anche nel feroce inverno. Bene, a volte ti imbatti in qualcosa con il prefisso "eco". Costerà 13-15 euro al chilogrammo in qualsiasi momento dell'anno. Questa, in effetti, è tutta la varietà. Chiunque abbia mangiato cetrioli finlandesi non ti lascerà mentire: sono insipidi, locali o spagnoli. E quelli più desiderabili - piccoli, croccanti, con il culo giallo e i brufoli - non si trovano quasi da nessuna parte per soldi.
Una fonte: https://www.fontanka.ru