Secondo i risultati di 10 mesi del 2022, la produzione di funghi prataioli nel nostro Paese è aumentata del 16% anno su anno
Buon ritmo. In generale, l'industria dei funghi ha mostrato una crescita impressionante per diversi anni consecutivi, parecchie volte superiore alla media globale. I funghi prataioli dominano il mercato, i loro produttori dettano un ritmo veloce. Kursk Mushroom Rainbow, che coltiva ogni quinto fungo nel paese, ha anche aumentato significativamente la fornitura di funghi al mercato negli ultimi mesi.
L'impresa agricola di Alexander Udodov e Oleg Logvinov è stata costruita "da zero" vicino a Kursk
L'aritmetica del successo
Da gennaio a ottobre, le aziende agricole hanno coltivato oltre 110mila tonnellate di funghi prataioli. La resa media mensile ha superato le 11mila tonnellate, ovvero 1.5mila tonnellate in più rispetto all'anno precedente. Così è stato calcolato nella pubblicazione "School of Mushroom Growing", che segue da vicino ciò che sta accadendo nel mercato dei funghi. Alla fine dell'anno, l'industria attende nuovi record e gli scettici che hanno affermato che il suo potenziale di crescita è stato esaurito dovrebbero essere riqualificati in ottimisti. I funghi prataioli dominano il mercato, rappresentano oltre il 90%. Sono coltivati da Alexander Udodov e Oleg Logvinov's Mushroom Rainbow e altri grandi complessi di serre. I funghi ostrica sono al secondo posto, ma vengono raccolti molto meno e la resa è instabile. Il picco è stato raggiunto nel 2019, quando le aziende agricole sono cresciute di oltre 6,300 tonnellate, seguite da un calo di due anni. Entro la fine di quest'anno sono previste circa 6,500 tonnellate. I funghi esotici sono presenti sul mercato in un buon assortimento. Questi sono shiitake, eringi, flammulin, folitota, recentemente raccolti il primo raccolto di enoki d'oro. Tuttavia, gli esotici sono un prodotto di nicchia, sebbene la produzione stia crescendo rapidamente. Secondo le previsioni di SHG, quest'anno verranno raccolte 600 tonnellate di funghi esotici.
Dal lancio, l'azienda ha aumentato di otto volte l'offerta di champignon sul mercato
Ci sono diverse ragioni per la rapida conquista del mercato da parte dei funghi prataioli: prezzo interessante, proprietà nutrizionali e vantaggi culinari. Gli esperti aggiungerebbero benefici per la salute qui, ma pochi consumatori ne sono ancora consapevoli. Il prezzo, come al solito, è la cosa più importante. A giudicare dai negozi di Mosca, i prezzi degli champignon freschi nel 2020 e nel 2021 sono diminuiti da 310 a 250 rubli/kg. Questo è essenziale. Quest'anno i prezzi degli champignon nei supermercati della capitale sono aumentati di circa il 12%, che è inferiore a quello di carne e cereali. La ragione di una politica dei prezzi così amichevole nei confronti dei clienti è l'elevata concorrenza nel mercato dei funghi. Di recente, il numero di fungaie si è più che dimezzato. Le piccole imprese non sopportano la concorrenza e abbandonano il mercato. Ma i principali attori, come la società di Alexander Udodov e Oleg Logvinov, stanno aumentando i volumi di produzione.
I funghi prataioli sono buoni per cucinare una varietà di piatti sia a casa che nel segmento della ristorazione. Possono essere bolliti, fritti, al forno, in salamoia, alla griglia o consumati crudi, ad esempio in insalata. Sarà vario nel gusto, ma allo stesso tempo cibo sano. Dal punto di vista dei benefici per il corpo, i funghi prataioli sono considerati uno dei migliori funghi. È un prodotto dietetico che comprende proteine, tutti gli aminoacidi essenziali, fibre (chitina), acidi grassi insaturi, oligoelementi, vitamine del gruppo B, C, D, acido nicotinico e folico, calcio, fosforo, potassio, ferro.
Quindi i funghi prataioli freschi sono il superfood più salutare. Sfortunatamente, nel nostro paese si sa poco di questo, e in alcuni paesi le raccomandazioni per uno stile di vita sano includono 100 g di funghi coltivati nella dieta quotidiana.
Champignon alla russa
Il mondo dei funghi è vario e vasto. Ci sono segni del mondo vegetale e animale nei funghi, ma questo è un regno naturale separato. Gli scienziati non conoscono il numero esatto delle loro specie, secondo varie fonti: da centomila a un milione e mezzo, diverse migliaia sono commestibili. Ma finora sono solo venti i funghi coltivati (che hanno imparato a coltivare artificialmente).
Secondo il volume della produzione mondiale, il champignon a doppia foglia è fuori concorso, il che è piuttosto raro in natura, ma cresce in grandi gruppi. È stato questo fungo a vincere la competizione per la coltivazione, è venduto al meglio in tutto il mondo e porta buoni guadagni alle aziende agricole.
Il produttore n. 1 di funghi prataioli nel nostro paese è l'azienda Kursk "Mushroom Rainbow".
Si ritiene che i funghi prataioli abbiano iniziato a essere coltivati \uXNUMXb\uXNUMXbin Francia, sebbene gli italiani siano categoricamente in disaccordo con questo e dimostrino che la palma in questo caso appartiene al loro paese.
Comunque, la coltivazione degli champignons è documentata a metà del XVII secolo nelle cave vicino a Parigi. Dalla Francia il nuovo prodotto si diffuse in tutta Europa, in Russia iniziò a essere coltivato dalla metà del XVIII secolo. È curioso che la parola "champignon", che ha messo radici nella nostra lingua, sia presa in prestito dal francese, dove significa semplicemente "fungo".
Nel XIX e all'inizio del XX secolo, gli agrari russi ottennero un serio successo nello champignonage. Le loro invenzioni e invenzioni sono state premiate con premi in mostre internazionali. Uno dei pionieri della coltivazione dei funghi, Yefim Grachev, originario dei contadini, ha sottolineato che la cosa principale nella coltivazione dei funghi prataioli è la preparazione dei terreni giusti. Questo è ancora attuale oggi. È stato con il lancio della propria produzione di compost che Upupa e Logvins hanno iniziato il loro progetto sui funghi. Alla vigilia della prima guerra mondiale, centinaia di serre di funghi lavoravano in Russia, i funghi venivano consegnati freschi al mercato, messi in salamoia e iniziarono persino ad essere inscatolati.
Il compost di alta qualità è necessario per coltivare funghi prataioli deliziosi e sani
Nella Russia moderna, il mercato dei funghi vive da tempo sulle importazioni, nove funghi prataioli su dieci sono stati importati dall'estero, principalmente dalla Polonia.
La situazione ha iniziato a cambiare dopo il 2014, quando la strada per la Russia è stata chiusa per i prodotti a base di funghi provenienti da diversi paesi. È iniziata la sostituzione delle importazioni di funghi, sono stati effettuati investimenti nel settore, sono stati costruiti grandi complessi di serre per la coltivazione di funghi prataioli.
Nel giugno 2017, i primi lotti dei suoi prodotti sono stati immessi sul mercato da "Mushroom Rainbow" di Alexander Udodov e Oleg Logvinov. All'inizio di quest'anno, l'azienda aveva aumentato di otto volte la sua capacità produttiva e creato millecinquecento posti di lavoro. Il volume degli investimenti ha superato i 10 miliardi di rubli. Il mercato dei funghi è uguale al leader. Negli ultimi tre anni, le fungaie hanno aumentato la resa dei funghi prataioli del 18-20% all'anno. Il mercato dei funghi con una quota superiore al 90% è dominato dai prodotti nazionali, sono iniziate le consegne all'esportazione nei paesi limitrofi. Anche quest'anno ci sarà un aumento significativo della raccolta di funghi prataioli. In una prospettiva di diversi anni, il mercato dei funghi ha sicuramente spazio per crescere. Questo è un sano mercato competitivo in aumento.
Una fonte: https://www.agroinvestor.ru