Guardando oggi gli scaffali ordinati con il micro-verde, la stanza sterile dove all'ingresso chiedono di mettersi i copriscarpe e di disinfettarsi le mani con l'antisettico, la luce brillante e pulita sopra gli scaffali con le piantine, è difficile credere che il Il negozio di fattoria di famiglia "Botanik" e l'azienda Green Ferma di Alexey Kovnerchuk e Taisiya Melekh hanno iniziato con una serra su un balcone normale e sono cresciuti dalla riluttanza umanamente comprensibile di Alexey ad aiutare sua madre a scavare letti nel giardino collettivo.
Lezione aperta
Enormi finestre panoramiche con vista sul bosco. File di scaffali su cui si allungano verso la luce diverse varietà di basilico, lattuga e cavolo cappuccio, piselli, ravanelli, bietole, rucola, acetosa, senape verde, melissa e amaranto rubino. I fiori commestibili crescono separatamente: nasturzio, borago e viole del pensiero.
Stiamo parlando con Taisiya Melekh in un angolo accogliente decorato con macramè. Un paio di minuti dopo l'inizio della conversazione, suona il campanello sopra la porta d'ingresso. Tre studentesse ansimanti si precipitano nel negozio.
— Possiamo avere un set per coltivare il crescione?
— Puoi, — sorride la padrona di casa. — Ragazze, da dove vi mandano tutte? Non sei il mio primo oggi.
— Dalla biologia, — le ragazze rispondono in coro.
- Che classe?
- Il sesto.
— Ecco un set per te, istruzioni all'interno, puoi scansionare il codice QR e guardare un video tutorial sulla coltivazione di microgreens. E per favore dammi il numero di telefono del tuo insegnante di biologia, verrò a scuola, ti forniremo un lotto di questi kit e condurremo una lezione di botanica.
- Grazie! — anche le studentesse ringraziano in coro, volando via per i loro affari.
— Mio marito ed io non solo monetizziamo il nostro hobby, ma teniamo anche lezioni, insegniamo nelle scuole, qui a casa, conduciamo escursioni, masterclass e lezioni aperte, eseguite presso Innoprom. Cerchiamo di promuovere l'agricoltura in tutti i modi possibili, ma non quella che è nel campo, nella terra, ma l'agricoltura di città è ciò che attrae così tanto i giovani di oggi.
“È senza sporcizia, in una bella stanza dove puoi sviluppare tecnologie e offrire alcune soluzioni ingegneristiche”
Taisia Melekh
Vogliamo anche aprire una "City Farmer School". Se appare, diventerà la prima istituzione educativa di questo tipo in Russia. Non produciamo agricoltori di città da nessuna parte. C'è una direzione "Hydroponics" nel blocco "Plant Growing" presso l'Università statale agraria russa di Timiryazev a Mosca, ma lì c'è ben poco. E se nella ricerca ottieni la posizione "lavoratore agricolo cittadino", non troverai nulla. E abbiamo tecnologie, standard e liste di controllo già sviluppate", afferma Taisiya Melekh.
Secondo lei, 20 anni di esperienza come specialista del reclutamento suggeriscono che tutto questo dovrebbe essere standardizzato. In questo caso, sarà molto utile una scuola per contadini di città, che Taisiya vuole aprire nell'Academic.
La pigrizia è il motore del progresso
E tutto è iniziato 13 anni fa con la normale pigrizia umana e la riluttanza di Alexey ad aiutare sua madre nel cortile di casa. Era stanco di scavare e sporcarsi nel terreno sui famigerati seicento, ma per non turbare sua madre e non lasciarla senza erbe e verdure, un laureato in ingegnere minerario Kovnerchuk iniziò a studiare il tema dell'idroponica e mettere insieme diversi scaffali per piantine sul balcone di casa.
— Mi sono reso conto: sarò in grado di automatizzare l'irrigazione, ottenere raccolti più rapidi, ci sarà sempre pulizia sul balcone, poiché non è necessaria la terra. Era così futuristico che mi sono subito seduto per uno schizzo", dice Alexey. — Così un anno dopo ho ricevuto il mio primo brevetto per una pianta idroponica a più livelli per la coltivazione di piante in casa. Da allora, inventare dispositivi per la produzione progressiva di colture è diventato il mio hobby principale.
Nel corso del tempo, Alexey ha deciso di creare una fattoria in una casa nel villaggio di Kosulino. Nasce così l'idea di creare il marchio Green Farm. Tutto è iniziato con scaffali di AliExpress per un totale di 3000 rubli e le piantine occupavano l'intero secondo piano.
— Non dimenticherò mai la prima vendita — ricorda Alexey. — Un amico che lavora in una ditta di catering mi ha chiesto di portare quattro vassoi di piselli per decorare il banchetto. Louis Armstrong ha trasmesso What a Wonderful World alla radio e ho ottenuto i miei primi 480 rubli dalla vendita.
Il terreno nell'insediamento del cottage fu infine venduto. Ora la mamma visita spesso i ragazzi della fattoria, dove non solo si prende cura delle piante, ma parla anche con loro. La comunicazione con il verde è diventata per lei non un “sadismo obbligatorio”, ma qualcosa di simile alla meditazione.
Una storia d'amore
Alexey e Taisiya si sono conosciuti quattro anni fa. Quello che era iniziato come un appuntamento normale si è trasformato in una famiglia e, poco dopo, in una piccola ma orgogliosa azienda familiare di coltivazione di micro-verde, vegetazione e fiori commestibili.
— La mia agenzia di collocamento praticamente non ha funzionato a causa della pandemia. Ero divorziato ed era solo il momento di uscire con me", ride Taisiya. — Alexey ed io ci siamo incontrati e ci siamo trovati d'accordo solo sul tema degli affari. Stava già crescendo qualcosa, e dopo dieci anni di lavoro come capo del dipartimento del personale al Teatro dell'Opera e del Balletto, me ne sono andato e ho deciso, oltre al reclutamento, di provare qualcosa di nuovo. È appena apparso il tema della coltivazione di diverse colture.
“Ho seguito corsi online, acquistato una specie di installazione cinese e da donna “over 35″ ho iniziato a dimagrire intensamente”
Taisia Melekh
La storia con verdure e germogli mi ha inizialmente attratto come una storia sulla perdita di peso. Stavo coltivando qualcosa sul davanzale e qui ho incontrato Alexey, e lui ha incontrato una donna così pazza. Io offro idee e lui le realizza. Lui è un ingegnere e io sono un esperto di marketing e promozione. È così che si è formata la nostra unione”, spiega Taisiya.
Tre anni fa, quando la coppia si è sposata, l'orto ha portato fino a 600 mila rubli all'anno, e ora sono 16 volte di più. E in estate acquistarono due fattorie simili, che non resistettero alla concorrenza e furono costrette a chiudere.
Sostituzione all'importazione
Per organizzare una fattoria di famiglia in città, i ragazzi hanno venduto la loro auto e la loro casa a Kosulino. C'era anche un prestito. Circa 5 milioni di rubli sono stati spesi per la sistemazione nell'edificio accademico. Quando molti fornitori di verde hanno lasciato la Russia, l'azienda di famiglia ha ricevuto un nuovo impulso per lo sviluppo e la crescita.
— Abbiamo importato con successo diversi tipi di basilico, stiamo sperimentando con i pomodorini. Forniamo i nostri prodotti a Zhiznmart da un anno e mezzo, siamo stati fornitori di Megamart, collaboriamo con Magnet, ora stiamo entrando in Perekrestok.
“Ma i nostri principali clienti sono i ristoratori. Ci hanno dato l'idea della sostituzione all'importazione del basilico”
Taisia Melekh
Ora serviamo 35 ristoranti di Ekaterinburg, tra cui, ad esempio, Plov Project e "Lost and Found". Attualmente in città ci sono solo quattro produttori più o meno grandi di micro-verde. Siamo al secondo posto, ma abbiamo una gamma più ampia e siamo pronti a sperimentare", afferma Taisiya. — Siamo stati i primi a portare in città fiori commestibili e miscele di insalata con germogli, e ora puoi provare i fiori in torte, torte e cocktail. Molto bello.
Bello e utile
Ora l'azienda Green Ferma dà lavoro a dieci persone, che i proprietari hanno formato da zero in una nuova specialità di un agricoltore cittadino. Si prendono cura delle piantine, controllano l'impianto di irrigazione, lavano e preparano al riutilizzo le vaschette di plastica in cui cresce il micro-verde. L'imballaggio in azienda è negoziabile e la produzione è rispettosa dell'ambiente.
— Quando coltiviamo i nostri raccolti, utilizziamo agrovata sterile professionale. Questo è basalto appositamente preparato, frantumato e compresso, in cui, dopo il trattamento termico a una temperatura di 1500 gradi, i patogeni sono completamente assenti.
“Ecco perché facciamo a meno di prodotti chimici e pesticidi. Non abbiamo parassiti. Non abbiamo nessuno da uccidere"
Taisia Melekh
L'unica cosa che utilizziamo nel sistema di irrigazione automatico sono i complessi vitaminici, che Alexey seleziona individualmente per ogni raccolto. Vogliono anche “mangiare” qualcosa, in modo che ci sia luce per crescere. La fattoria beve e mangia automaticamente. Installeremo videocamere in modo da poter guardare il "rastishki" e accendere e spegnere qualcosa da remoto", spiega Taisiya.
A volte, quando un piatto ti viene portato in un ristorante, sembra che lo chef sia troppo confuso e abbia esagerato nel servire. Bene, perché tutti questi fiori commestibili? Non puoi tagliare un pezzo di torta? I proprietari dell'azienda agricola cittadina sono convinti che il micro-verde non sia solo un omaggio alla moda, che consente ai ristoranti di "renderla bella", ma sia anche più utile del verde "per adulti".
— La pianta ha bisogno di una spinta per germogliare, uscire dal terreno e formare le prime due foglie che funzioneranno come una centrale solare — dice Alexey. Assorbe la luce e avvia i processi di ulteriore crescita. È così che appaiono le cosiddette foglie vere e le prime due foglie di cotiledone sono considerate microverdi.
Quando le sostanze immagazzinate a secco vengono trasformate in una ripresa, in questa ripresa sono già contenute in un formato che è digeribile per l'uomo. Fino a quando non sarà avviato il meccanismo di un'ulteriore crescita, in questa fase i verdi sono il più utili possibile. Rispetto all'"adulto", ha una concentrazione di nutrienti 7-10 volte superiore.
Il bruco che non è diventato una farfalla
Errori epici di varia gravità accadono anche ai professionisti più cool. Sembrerebbe che una sciocchezza sia un'anta della finestra che non è completamente chiusa dopo la ventilazione.
— Uno dei raccolti più costosi è l'acetosa, i suoi semi sono importati dall'Europa e da febbraio il loro costo è raddoppiato. Questo è un raccolto molto capriccioso da coltivare. Veniamo e mangiamo l'intero scaffale. Dove non finivano, venivano triturati. Abbiamo cercato a lungo per che tipo di attacco. Una specie di animale o infezione? La soluzione nutritiva è stata cambiata. Ancora una volta hanno ventilato, pulito, chiuso le finestre, pulito gli scaffali.
«E poi su un altro scaffale trovarono un bruco morto che aveva mangiato l'acetosa. Ha fatto una festa del ventre ed è morta per aver mangiato troppo "
Taisia Melekh
Aveva persino un pezzo di foglia che le spuntava dalla bocca. E dopotutto, ho scelto la cultura più costosa! — ricorda Taisiya. — Probabilmente pensavo di essere in paradiso. Da allora, ho ricontrollato tutto un centinaio di volte. Non voglio davvero perdere l'atterraggio.
Taisiya e Alexey hanno in programma di aprire una scuola di agricoltori cittadini, scalare affari e sperimentare la coltivazione di colture agricole non negli Urali, ma da qualche parte in condizioni più favorevoli per l'agricoltura. Tuttavia, non intendono abbandonare la loro fattoria cittadina degli Urali.
Una fonte: https://www.e1.ru